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食堂服务质量

发布日期:04-20 15:27
信息摘要:
饭菜质量标准1、主食成品质量标准:要求成品量足,个头均匀,外形好看,价格合理,具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现,主要有以下几条。⑴面条:软硬适中,碱适宜,不夹生。⑵馒头:碱适宜,洁白、 ...

饭菜质量标准
1、主食成品质量标准:要求成品量足,个头均匀,外形好看,价格合理,具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现,主要有以下几条。
面条:软硬适中,碱适宜,不夹生。
馒头:碱适宜,洁白、光泽弹性好。
米饭:软硬适中,稀饭有粘性。
包子、饺子皮馅合适、味正,个头均匀,外形好看。
油饼、油条大小长短、薄厚均匀,熟不焦,不卷曲。
削面:碱适宜,不夹生。
烤饼:碱适宜,配料好,味正,不夹生,不焦,不卷曲。

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2、菜案成品质量标准
菜案成品的质量,一般要求选料干净,加工细致,均匀,配菜合理,成本准确,符合营养要求,火候适当,咸淡适口,菜肴的色、香、味、形皆佳。
核算准确,标准投料,按质论价,公平合理,提价降价要经工厂批准。
每餐有炒菜和小菜,菜要做到粗菜细做,细菜精做,不断增加花样品种。
严禁进霉烂变质的食品,杜绝食物中毒现象发生。

服务质量标准
1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务,礼貌待人,说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。
4、讲究职业道德,处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施,随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口,做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想,做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。

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