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食堂自营与食堂外包对比--丰泉餐饮食堂承包

发布日期:08-31 15:46
信息摘要:
您是否有考虑为公司节约10%成本?没有哪个企业、没有哪个老板、没有哪个职业经理人,拒绝同质条件下成本节约10%!!!接下来为大家举几个经典案例食堂自己做和外包的全然不同:1:采购成本自营:基本上是就近 ...

您是否有考虑为公司节约10%成本?没有哪个企业、没有哪个老板、没有哪个职业经理人,拒绝同质条件下成本节约10%!!!接下来为大家举几个经典案例食堂自己做和外包的全然不同:

食堂自营与食堂外包对比--丰泉餐饮食堂承包

1:采购成本

自营:基本上是就近采购,未能形成规模采购优势;单一的采购量少,食材成本过高;采购人员专业性不够,食材品质不稳定;采购管理方面有“漏洞”。

外包:以集中统一采购、配送,可大力降低成本,从每天10万余人膳食服务可体现采购量大;专业物流中心及采购人员丰富的经验,严格食材把关制作过程,品质具有保障。

2:服务方面

自营:因属本厂员工,故无服务意识,浪费无责任感,无形提高食材成本;在一个场地工作时间长,容易产生惰性,也缺少相关的服务知识培训。

外包:厂方员工对食堂满意度直接和我司厨师厨工薪资挂钩,满意度80%以上有奖金,70%为合格基本工资,60%则负激励以及整改(专职客服中心);经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督,让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。

3:口味方面

自营:固定的厨师,特定的环境导致厨艺不易技术水平有限,口味和花样变化少不能满足员工食欲;菜式单一、员工选择性太少。

外包:富宏营运部成立系统的菜谱数据库管理,涵盖16大系列共计800项菜品在内,并依季节分为春夏秋冬四季菜谱,单餐100个以上单品供员工选择;厨师季度部分轮换,给员工新鲜口感;开展美食节+有奖就餐:前置性调查员工口味,推出员工喜好菜品并有效控制食材浪费。

4:人工成本

自营:厨师厨工流动性小,容易形成惰性,工资不断提升,势必提高劳力成本;厨师队伍不专业,后备人才缺失;厨房员工安于现状不思提高厨艺,抵触情绪强烈,对管理工作造成相对的难度。

外包:我司承担人工成本,并垫资经营,自负盈亏;厨师间的相互竞争、学习,有利于共同进步;我司1000人专业服务团队,提供厨师厨工专业服务要求考核及培训。

5:专业性

自营:工厂专注生产,膳食管理无法专业化;食堂主管兼做其他许多工作,而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。

外包:规范化的管理,标准化的服务,如透明化厨房,客户可通过远程监控时时掌握食堂动态;实力雄厚的厨师队伍,培训上岗择优录取以及动态考核机制。

6:经营风险

自营:物价异常波动使菜肴品质难以保证,甚至导致经营难以维持;一旦发生食物中毒,员工利益无法得到更好的保障,除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。

外包:出现物价异常波动的情况,主要由承包方自负盈亏,公司只须相应做些调整;与承包方签订食品安全责任书,一旦发生食物中毒事件,由承包方承担大的饮食安全责任。(我司提供免费餐饮场所责任险)

食堂外包对内可节约成本,增加企业自身抵抗力,对外可提高市场竟争能力,丰泉餐饮食堂承包公司愿意为您的企业降低综合成本尽微薄之力。

丰泉餐饮不是福利机构,丰泉餐饮更不会从员工的碗里抠走一粒米一块肉。

丰泉餐饮的利润来源于:

1 、每周40吨优质产地直运大米(原产地大米);

2、 每月10吨食用油的采购(中粮集团专供);

3、 每日15吨的蔬菜的采购(自营菜地+集中批量采购);

4、 300人专业厨师服务团队+出品研发中心的出品支持;

5、 100人专业管理团队采用8S管理体系对成本的高效管控。

丰泉餐饮坚信,食堂承包,我们一定比贵公司做的更好更专业。

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