食堂伙食费怎样定位？对于自由点餐的企业院校食堂来说相对简单一些，在不超出市面上价格的情况下，合理调整。

对于给予包吃的企业来说，工厂企业既要讲利润，又要让员工吃得好，让员工有干劲将工作做好，不至于因伙食问题而影响招工或流失劳动力。如何达到这样的最佳平衡点？

一、食堂伙食费定位的参考因素：

1、品种数量：

品种多样，相对来说采购品种更多样化，各项流程及成本均有所增加。最终影响了餐费价格。

工作量增加：流程增加，工序延长；如采购、运输、切洗和烹饪等；

采购成本增加：增加品种多样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单价有所抬高；

加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几道工序（炒多几个菜），加大材料用量及设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。

2、人工成本：

工作量越大，人工成本相对增加，影响工作量的因素有：餐式菜式的品种量，清洁卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵等等。

3、肉类份量：

肉类份量是餐费定位的关键，肉量多餐标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。

4、食材品质：

高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。

相对来说高餐标用料更讲究，加工切工更仔细，火候控制更严谨，人工时间精力花费更多，技术方面更高要求….

虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款，所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证，肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。

5、内外环境

根据食品价格不断攀升的外部环境；结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标；密集型来料加工企业餐费相对低些，科技型创新企业餐费相对高一些。   

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二、食堂伙食费定位：

1、客户食堂目前自营，计划对外发包。

    将原来自营食堂的成本按月核算出来（包括人员工资、水电燃料费、车辆运输费、管理成本以及粮油配料肉菜等），除以就餐人数及30天，即可得出每天每人的用餐费用。

    根据原来每人每天的餐费，结合客户实际现状，或增、或减、或保持餐费标准不变，将食堂交予我司承包经营。

2、客户食堂计划更换承包商。

① 保持原有餐费标准不变。

② 改善伙食提高食堂伙食费。

3、结合社会环境及自身实际情况而落实餐费标准。

随着时间不断的推移，物价上涨的脚步从来就没有停止；从以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七元至十几、几十元不等。客户应根据实际情况来制定食堂餐费标准，以期达到即可满足员工的餐饮要求，又能减轻企业经营压力。 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐费定位，了解了食堂餐费价格才能进行开菜谱采购等下一步工作；让用餐员工、用餐学生根据食堂饭菜价格，知道食堂饭菜什么价，食堂饭菜多少钱来统筹自己的腰包。