食堂员工配置是根据食堂员工就餐情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。

食堂岗位设置配置：

食堂管理员、 会计员、 保管员、 采购员、厨师长、 副厨师、砧板、面点师、 餐厅领班、 餐厅服务员、 洗涮工、保洁员。
食堂员工组成标准比例：
食堂员工：1：50~80（所有厨房工作人员：就餐人数）
食堂厨师：1：250~300（厨师：就餐人数）
食堂现场主管责任：
 负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。
负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。
监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。
开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。饭堂团队组建，饭堂员工组成。
采购责任：
根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。

统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。
仓管责任：
每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。

月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。
辅助食堂各项工作。
厨师长责任：
负责烹饪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

厨工班责任：
听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及7、卫生整洁。
清洁服务人员责任：
负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房8S卫生整洁。辅助厨工班工作。

人员培训计划

开业前10天食堂餐厅主管，制定具体管理方案；开业前5天其他岗位工作人员到岗；

员工培训：

新入制培训：熟悉食堂餐厅运营情况及岗位要求；学习食品卫生要求、生产安全要求； 考核合格上岗。

继续培训： 定期请人对员工进行业务培训；开展技能比赛，交流学习。